A qualidade da carne bovina não depende apenas do corte escolhido para o churrasco. Antes de chegar ao consumidor, o produto passa por uma cadeia que envolve genética, nutrição, manejo, transporte, processamento, armazenamento e preparo. Essa relação entre produção e consumo estará entre os temas apresentados pelo médico-veterinário e empresário Thiago Chiarapa durante o Festival Internacional da Carne, em Campo Grande.
Com mais de dez anos de atuação no setor, Chiarapa participa da programação do evento no Parque de Exposições Laucídio Coelho, levando ao público uma abordagem que conecta conhecimento técnico, mercado e experiência de consumo. Um dos conteúdos apresentados será a palestra “Ao Ponto, Mais por Favor!”, voltada à relação entre conhecimento sobre a carne e atendimento ao consumidor.
A proposta parte de uma questão que envolve diferentes segmentos do setor: como transformar informação técnica em uma experiência melhor para quem compra e consome carne.
Para Chiarapa, conhecer características como cortes, procedência e formas de preparo permite que profissionais do varejo e da gastronomia orientem melhor os clientes. A ideia é que o atendimento deixe de se limitar à venda do produto e passe também pela capacidade de indicar opções de acordo com a finalidade de cada consumidor.
Da produção ao prato
A cadeia da carne reúne etapas que estão diretamente relacionadas ao resultado que chega à mesa. Características como marmoreio, espessura da gordura, idade do animal, anatomia dos cortes e técnicas utilizadas no preparo podem interferir em aspectos como maciez, suculência e rendimento.
Por isso, segundo a abordagem apresentada no evento, falhas em etapas como corte, armazenamento, porcionamento ou preparo podem comprometer uma matéria-prima que teve qualidade desde a produção.
A integração dessas informações também pode ter impacto nos negócios. O conhecimento sobre os diferentes cortes e suas características pode ajudar estabelecimentos a controlar melhor o estoque, reduzir desperdícios e orientar escolhas mais adequadas para cada preparo.
Experiência no mercado da carne
A trajetória de Thiago Chiarapa está ligada a diferentes pontos da cadeia produtiva. Ele é idealizador da TBC Meat, empresa criada em 2014 e voltada ao fornecimento, seleção e porcionamento personalizado de carnes para restaurantes, bares e outros estabelecimentos de alimentação.
O trabalho envolve adequar cortes às necessidades de cada operação, com foco em padronização, controle de estoque e redução de desperdícios. Paralelamente, Chiarapa desenvolve palestras, cursos, workshops e treinamentos destinados a profissionais que atuam em áreas como pecuária, frigoríficos, distribuição, supermercados, açougues e cozinhas profissionais.
Os conteúdos trabalhados incluem qualidade da carne bovina, tecnologia aplicada à produção, avaliação de carcaças, cortes, desossa, rendimento, atendimento e comportamento do consumidor.
No Festival Internacional da Carne, a participação amplia essa discussão para um público interessado em diferentes etapas do setor, aproximando quem produz, comercializa, prepara e consome o produto.
Festival Internacional da Carne
Realizado em Campo Grande, o Festival Internacional da Carne ocorre no Parque de Exposições Laucídio Coelho e reúne atividades relacionadas ao setor.
Entre os assuntos que podem ser abordados a partir da participação de Chiarapa estão formas de identificar uma carne de qualidade, diferenças relacionadas à maciez e ao marmoreio, erros que podem comprometer o churrasco, cortes com melhor custo-benefício, redução de perdas em estabelecimentos e os efeitos da genética, nutrição e manejo sobre o produto final.
O debate também envolve mudanças no comportamento do consumidor, tecnologia e perspectivas para a pecuária, além da importância do conhecimento técnico no atendimento do varejo.
Serviço
Evento: Festival Internacional da Carne
Local: Parque de Exposições Laucídio Coelho, Campo Grande (MS)
Participação: Thiago Chiarapa, médico-veterinário e palestrante
